判断题 川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。

单项选择题 现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。

判断题 鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。