问答题
什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
（1）糊化：生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。（2）影响淀......
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问答题 简述防止淀粉老化的方法。
问答题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题 商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
