判断题 从食品安全和人类健康的角度，一般将食品按酸度（pH）分为酸性食品（pH≤4.6）和低酸性食品（pH＞4.6）两大类。这是根据肉毒梭状芽孢杆菌的生长习性来决定的。

判断题 当食品解冻时，随着温度的升高，酶的活性比降温处理前的活性还低。

判断题 溶液的冻结在同一温度下完成。