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食品保藏原理

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判断题

当食品解冻时,随着温度的升高,酶的活性比降温处理前的活性还低。

【参考答案】

错误

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判断题 溶液的冻结在同一温度下完成。

判断题 冷却的温度通常在10℃以下,其下限为-2~4℃。

判断题 冷却是食品冷藏前的必经阶段。

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