单项选择题 通过辐射、传导、对流的方法成熟的成品外酥脆内松软，或（），富有弹性。

单项选择题 有效地、能动性的控制好加热过程中的（），使保证成熟质量的关键。

单项选择题 运用好加热温度，必须了解和熟悉被成熟品的风味要求及（）方法。