判断题 原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

判断题 速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

判断题 速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。