名词解释
单分子层水
与食物的非水组分中离子或强极性基团如氨基、羧基等直接以离子键或氢键结合的第一个水分子层中的水称之。约为总水量的0.5%。
名词解释 多分子层水
名词解释 吸湿等温线的滞后现象
名词解释 蒸发浓缩
