判断题 营养素参考值是指每日的推荐摄入量。

判断题 重量保留因子反映了烹调过程中食物总重量的变化（水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪等）。

判断题 儿童身高主要反映的是儿童身体骨骼发育情况，且反映儿童较长时间的营养状况，短期膳食对儿童身高的影响不大。