判断题 火候控制好了才能使菜肴显示一定的质地，如成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥软度等。

判断题 菜点的定价要能反映菜点的价值，还应反映供需关系。

判断题 在ISO有关标准中，质量的概念是广义的，它要同时考虑供、需、社会三方面的利益和风险。