判断题 熘又称为滑熘，是将刀工处理后的小型原料经过水滑，过油等处理再用芡汁沾裹后加热成菜的烹制方法。

判断题 荔枝鱿鱼卷的成菜特点，色泽红润， 成型美观， 咸鲜脆爽。

判断题 爆也称为爆炒，火爆。既是将刀工成形的原料投入旺火，高油温锅内快速炒制成菜的方法。