判断题 爆也称为爆炒，火爆。既是将刀工成形的原料投入旺火，高油温锅内快速炒制成菜的方法。

判断题 四川泡菜既可以随饭小菜也可以是四川常用的调辅料。

判断题 淡淡的烟熏味，更能使菜肴回味悠长。