单项选择题 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

单项选择题 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

单项选择题 （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。