单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

单项选择题 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。

单项选择题 人乳中营养素含量较少的是（）。

单项选择题 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

单项选择题 水苏糖主要存在于（）。

单项选择题 尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。

单项选择题 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

单项选择题 酒的能量来源有（）。

单项选择题 1个谷类交换份相当于水果的量是（）。

单项选择题 属于成酸食物的是（）。

单项选择题 中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

单项选择题 茶中的非营养成分主要不包括（）。

单项选择题 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

单项选择题 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

单项选择题 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

单项选择题 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

单项选择题 下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。