问答题
简述果蔬干制时热烫处理的作用及方法。
（1）热烫作用：①可增加细胞透性，加快水分蒸发，加快干燥速度。②破坏酶的活性，减少因酶氧化而导致的变......
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问答题 简述呼吸作用对果蔬贮藏的影响。
问答题 什么是护色？护色的措施有哪些？
问答题 简述番茄催熟操作流程及注意事项。
