单项选择题
为什么解冻时间比冻结时间长？（）
A.冰的传热比水的传热慢B.水的传热比冰的传热快C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢D.水分从细胞向内转移时间长
单项选择题 防止干制后期出现导湿温性的措施是（）
单项选择题 在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（）性。
单项选择题 均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（）
