单项选择题 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

单项选择题 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

单项选择题 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。