单项选择题 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

单项选择题 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

单项选择题 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。