问答题
简述硬质小麦的工艺性质特点。
硬质小麦的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质结构密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分......
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问答题 麸皮的综合利用途径？
填空题 挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。
填空题 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
