单项选择题 谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

判断题 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

判断题 冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。