单项选择题 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

单项选择题 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

单项选择题 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。