判断题 糖苷在酸性介质中相当稳定，但在碱性介质中易降解。

判断题 速凝果胶的酯化度大小对凝胶性质的影响更为突出。

判断题 低聚糖的生理功能完全归功于其独有的发酵特征（双歧杆菌增殖特性）。