判断题 速凝果胶的酯化度大小对凝胶性质的影响更为突出。

判断题 低聚糖的生理功能完全归功于其独有的发酵特征（双歧杆菌增殖特性）。

判断题 菌类、软体动物含有纤维素分解酶，可将其分解成低聚糖和葡萄糖。