判断题
明胶的凝固力较弱，浓度在5%以下不能形成凝胶，为了形成较结实的凝胶，浓度一般掌握在15%左右，温度20～25℃。
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填空题 1.5%的琼脂溶胶在32～39℃之间可以形成坚实而有弹性的（），并在（）℃以下不融化为溶胶，可用以区别于其他海藻胶。
多项选择题 CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。
多项选择题 在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。
