判断题 厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。

单项选择题 风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

判断题 制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。