判断题 制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。

判断题 因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。

判断题 餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其它杂物混放。