单项选择题 膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。

单项选择题 合理烹调应尽量减少原料中（）的损失。

单项选择题 患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以（）为主的食物。

单项选择题 以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。

单项选择题 妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。

单项选择题 脆熘菜肴的特点是外层（），内部鲜嫩，味浓汁宽。

单项选择题 炖讲究原汁原味、（）

单项选择题 扒的原料必须进行（）

单项选择题 扒的烹调方法多用于一些（）的原料。

单项选择题 山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以（）为主。

多项选择题 中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、（）、不锈钢等。

多项选择题 （）构成了餐饮服务的完整整体。

多项选择题 高挡玻璃餐、酒具清洗后，最后要检查玻璃器皿上有无（）

多项选择题 以下属于服务效率范畴的是（）

多项选择题 餐厅服务质量差异性表现之一是不同的餐厅服务员因（）的不同，为客人提供的服务存在差异。

多项选择题 根据餐厅服务质量的易变性特点，要注重餐厅管理的（）

多项选择题 从管理角度来说，企业的形象由员工的（）和对专业技能的掌握程度来表现。

多项选择题 餐厅服务员要在认识服务工作的基础上，培养自己对工作的（）

多项选择题 社交需求如果得不到满足，就会影响员工的精神，导致（）

多项选择题 服务员说话的声音太高，客人会（），使人心里不快。