填空题
()即对冰冻状态的原料通过采取适当的方法,使其恢复新鲜、软嫩的状态,以便于烹饪。
冰冻原料解冻
填空题 厨房生产的需求,主要取决于(),即一定时间内前来餐厅就餐的客人数量。
问答题 菜点创新过程中需要掌握哪些要求?
问答题 请简述“常修养”的实施要领。