单项选择题 北京菜精于选料，讲究（）。

单项选择题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。

单项选择题 上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。