单项选择题 油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

单项选择题 油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

单项选择题 暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。