问答题
分子流动性的影响因素。
分子流动性指的是与食品储藏期间的稳定性和加工性能有关的分子运动形式，它涵盖了以下分子运动形式：由分子的液态移动或机械拉伸......
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问答题 简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
问答题 简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
问答题 简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
