问答题
简述发酵中泡沫产生的原因，影响因素及消除方法？
发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的二氧化碳以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫的物质的存在，使发酵液含有一定数量的泡沫......
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单项选择题 柠檬酸合成中黑曲霉对Mn2+要求是：（）
单项选择题 由葡萄糖（C6H12O6）生成柠檬酸（CH8O7）的途径中，柠檬酸发酵对糖的理论转化率为：（）
单项选择题 在淀粉水解糖的制备方法中，糖化液质量最好的是（）
