填空题
植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。
杀酶
填空题 食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。
填空题 罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。
填空题 过冷现象是食品冻结形成冰晶的（）。
