单项选择题 鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指（）食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

判断题 烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。

判断题 谷氨酸钠的LD50值为小鼠口服16.2g/kg，属于无毒水平，ADI值不作特殊规定。