单项选择题 刀工技术的发展，烹饪原料的丰富，给中餐菜肴的多样化提供了有利的条件是下列哪种（）

单项选择题 下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）

单项选择题 刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）