单项选择题 下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）

单项选择题 刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）

单项选择题 在操作姿势中（）式的特点是左手五指合拢，手指弯曲呈弓形用中指第一关节紧贴刀膛。