单项选择题 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

单项选择题 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

单项选择题 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。