单项选择题 糖的营养价值主要体现在它的()。
单项选择题 制作甜酥性饼干的理想面粉是()。
单项选择题 西式面点按()可分为常温西式面点、冷点和热点。
单项选择题 在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态,一般控制环境温度保持在()左右。
判断题 翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。
判断题 奶油胶冻可以用于其他甜点的装饰与美化。
判断题 制作奶油胶冻,无论采取任何模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型。
判断题 松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。
判断题 松质面包起源于法国。
判断题 烘烤体积较大的制品时,炉温应该高一些。
判断题 清酥制品成型后,必须马上进行烘烤。
判断题 卷、包、揉、是清酥制品而成形的一般手法。
判断题 入口酥香是清酥类制品的最大特点。
单项选择题 熔化封糖的方法是()。
单项选择题 可可脂含量为50%的巧克力为()巧克力板。
单项选择题 巧克力味道奇妙,原产于()。
单项选择题 食物的整个消化任务是在()里最后完成的。
单项选择题 有毒食物的预防措施之一是不使用不新鲜的含()的高的鱼类。
单项选择题 脂溶性的微生物有,维D、维E、维K()。
单项选择题 人体所需的必须氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸()异亮氨酸等。