判断题 中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。

判断题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

判断题 茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。