判断题 糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。

判断题 茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。

单项选择题 按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。