单项选择题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A、烹调前 B、烹调后 C、加热时 D、正式烹调时
单项选择题 高级清汤又叫()。
单项选择题 煮汤是制汤的()方法。
单项选择题 在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。