判断题 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

判断题 吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。

判断题 冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。