问答题
热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素有哪些？
温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列。
问答题 鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？
问答题 明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？
填空题 鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。
