判断题 在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。

判断题 如果三文鱼的销售标签标示为“加工后食用”，卖场必须有三文鱼切配专间，且销售的三文鱼必须在熟食冷藏柜或者独立的冰台上销售，远离生的产品。

判断题 油炸炉中的油应及时更换，并保留齐全的废油管理台账。没有测试纸的门店按照最长不超过7天的周期进行更换，且保留门店的换油记录，最少保留2年。