判断题
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。
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判断题 硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。
多项选择题 关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。
多项选择题 关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。
