判断题
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。
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多项选择题 关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。
多项选择题 关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。
判断题 蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得，分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的HLB值为10～16，亲水性强。
