多项选择题
水冷法的缺点是（）
A.水和空气相比热容量和对流传热系数较大，冷却速度快B.无氧化和干耗问题C.容易对食品造成交叉污染D.易造成食品中可溶性物质的损失；使食品的带水量过多
多项选择题 空气冷却法的缺点是（）
多项选择题 碎冰冷却的冷却速度取决于（）
多项选择题 冻结和冻结速度对食品质量的影响是（）
