多项选择题
空气冷却法的缺点是（）
A.空气对流传热系数小，食品冷却速度慢B.若长时间与食品作用，会引起食品的不良变化C.当食品未用不透气材料包装时，在水蒸气压差的作用下，食品表面水分会向空气中蒸发，导致食品干耗D.而吸收了食品热量和水分的湿热空气与冷却装置的冷表面接触换热时，会在冷却装置的排管上凝水或结霜
多项选择题 碎冰冷却的冷却速度取决于（）
多项选择题 冻结和冻结速度对食品质量的影响是（）
多项选择题 冷冻食品中浓缩的危害性有（）
