单项选择题 啤酒糖化时用磷酸代替（）调节pH值，用量为0.004%。

单项选择题 柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。与（）复合使用，酸味更好。

判断题 柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。