判断题 柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。

多项选择题 酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。

多项选择题 酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。