判断题 优质速冻果蔬细胞内外形成的冰晶直径应小于100μm。

判断题 防止微生物繁殖的贮藏安全温度是-4℃。

判断题 提取蛋白质的多少直接与原料肉的pH有关，pH低时，提取的蛋白多，乳化物稳定性好。